«Практические основы кулинарного искусства» - популярное в свое время издание, вышедшее в свет как руководство для кулинарных школ и самообразования. Автор книги - Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872–1953) - знаменитый исследователь и преподаватель поварского искусства.
Работала под руководством таких кулинаров, как Ф.А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л.К. Астафьев (владелец паштетной мастерской), была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем, - известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым. Настоящее издание представляет собой подробнейший учебник поварского икусства, включающий свод уникальных рекомендаций и более 500 рецептов.
В предисловии к своей книге, впервые вышедшей в 1899 году и выдержавшей 11 изданий П.А. Александрова-Игнатьева писала: «Выпуская в свет настоящее издание – “Практические основы кулинарного искусства”, я считаю необходимым предупредить читателей, что не имею в виду предлагать им справочную поваренную книгу, каких у нас много, а рассчитываю, при помощи этого руководства, облегчить хозяйкам самообучение в деле кулинарного искусства, в особенности тем из хозяек, которые по какой-либо причине не могут пройти систематический курс в кулинарных школах.
Для учениц же кулинарных школ, как для интеллигентных хозяек, так и простых полуграмотных кухарок, эта книга удобна тем, что содержит в себе весь курс, который проходится в школе... Вот главная цель этого издания».
Помимо объяснений и примечаний в данном руководстве, которые относятся к каждому отдельному блюду, самую главную и существенную часть книги составляют общие статьи или общие основные правила приготовлений разных блюд, как то: бульонов, супов-пюре, мяса, птицы, рыбы, теста, соусов. Текст книги иллюстрирован многочисленными наглядными черно-белыми рисунками.
Чтобы показать, насколько различна подача блюд на обыкновенных и дворцовых кухнях, в отделе холодных закусок, в книге помещены рисунки с блюд лучших поваров, артистов своего дела: Зееста, Астафьева, Козлова и других, которые они делали для ежегодных выставок общества поваров.
Настоящее издание книги вышло с приложением популярного курса мясоведения написанного известным ветеринаром М.А. Игнатьевым – это настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все.
► Антикварная книга, купить в Москве «Практические основы кулинарного искусства»- Автор Александрова-Игнатьева. П.П.
- Год издания 1912
- Место издания, издательство, год СПб.: Типография «Я. Трей», 1912. 9-е издание. VIII, 983, [4] с. с иллюстрациями.
- Размер 22,3х15,6 см
- Состояние коллекционное
- Переплёт Книга в цельнокожаном современном переплете с изящным золотым тиснением. Обрез с краплением. Ляссе.